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(中央社記者張茗喧台北27日電)日本超夯的戰國主題餐廳台灣也有了,不僅店內處處都能見到織田信長、德川家康等知名戰國武將家徽,串燒菜色更以日本武將命名,特色十足。 日本戰國主題居酒屋「天下布武」12月5日開幕,復古木門上插著火炬,彷彿走進古代日本,一進門就能看到織田信長盔甲、太鼓、家徽旗幟等充滿戰國風情的裝飾。 「天下布武」共有2層樓,一樓是開放式的吧台座位,2樓則是日本居酒屋常見的大小包廂,從2人的迷你包廂到10多人的大包廂都有,每個包廂都代表一個武將,門口布簾都印上以該名武將的家徽標誌,相當有特色。 天下布武的董事長陳文宏,過去因長期留學日本而迷上日本戰國文化,談起各個角色背景、故事,他都如數家珍,因熱愛居酒屋、戰國文化,決定開設天下布武居酒屋,希望聚集同樣喜愛戰國文化的饕客。 開餐廳不如想像中容易,非餐飲出身的陳文宏透過朋友牽線,向資深日本料理師傅學習做醬汁,才知道製作日式燒烤醬汁所需食材雖不多,卻得比照老滷汁一般慢慢「養醬」,每天加入新的食材,讓醬汁吸收食材精華、日日熟成,因此他耗時約6年,才製作出濃稠、豐富的燒烤醬。 一翻開菜單,多數菜色都是陳文宏以戰國武將為靈感,加入故事、聯想所命名,例如靠著隱忍、謀略取得天下的「德川家康」,就如一隻雞的雞腿,代表最精華、尊貴的部位,每一道都充滿食趣。 不只如此,店裡也吃得到日式料理常見的「一夜干」,除了有魚肉一夜干也有雞肉一夜干,主廚選用桂丁雞雞胸肉,先煙漬、風乾一晚,讓表面形成一層膜鎖住肉汁,再放上烤爐慢烤,有別一般雞胸肉乾乾粉粉,吃起來相當多汁。1041227
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