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中國時報【（執筆：

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陳映慈）】

走進新竹新埔柿染坊，映入眼簾的是古樸的柿染門簾、簡單的陳列櫃、象徵一定年代的磨石子地板，這兒原本是廢棄的仁愛之家，在地方人士努力之下，成為新埔柿染坊。

新埔柿染發展過程中，全台唯一手工碳烤柿餅業者呂理鑑、鎮公所農業科員蔡玲慧與柿染文化協會總幹事鍾夢娟是關鍵靈魂人物。

當台灣大多數柿餅業者使用機器大量生產，以求速度快、產量多，呂理鑑堅守他從阿公那裡學到的製作方式，他不只懂得用古法，還會創新改良製程。他獨創碳烤室，「我們是全台唯一做手工碳烤柿餅的，將柿子送燒柴火的碳烤室，比較不會壞，吃起來口感更好，也會有一種天然的香氣。」

呂理鑑全力支持柿染的發展，與他從小對柿子又愛又恨的情結有關。呂理鑑是味衛佳第三代傳人，從小與柿為舞，「剪柿蒂、削柿皮、捏柿、曬柿，趕工就要做到半夜，不然就是天氣突然改變，晚上睡到一半，突然被阿爸從床上拉起來做工。」

過程很辛苦，但只要一個地方沒注意，或因天氣問題，都會讓整批柿餅製作

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失敗。

不過，最讓呂理鑑最看不下去的，是「利潤都被中盤商拿去」，這樣的生態讓他一度灰心離家，轉行到工廠上班。後來因緣際會下，他回到家鄉，成為開拓柿業的一大推手。

製作柿餅產生的柿皮，每天可以多達150公斤，這都是柿染工坊最好的原料，呂理鑑全部供應給柿染坊使用。

當大家決

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定發展柿染時，時任新埔鎮公所農業科的蔡玲慧在網路上搜索，找到當時在樹德科技大學流行設計系任教的陳景林，熱心的蔡玲慧覺得為自己的家鄉做事是理所當然的，全力找錢

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、找老師、找人。

身為柿染協會總幹事的鍾夢娟，從身上穿的衣服到手拿的包包，全都是柿染產品。

柿染工作一開始沒有固定的場地，從四處與不同業者商借場地到進駐已廢棄的仁愛之家，一路走來相當不易，但這一切都沒有讓鍾夢娟怯步。在呂理鑑、蔡玲慧與鍾夢娟等推動下，新埔柿染逐漸走出另一條路。





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